New York City zavádí povinné sledování plýtvání potravinami pro velké restaurace

Město New York zavedlo průlomový povinný program sledování plýtvání potravinami pro restaurace s ročním obratem přes 1 milion dolarů s cílem snížit plýtvání potravinami ve městě o 30 % do roku 2030. Iniciativa, která vstoupila v platnost 1. října 2025, vyžaduje, aby zúčastněné restaurace denně zaznamenávaly plýtvání potravinami – včetně nespotřebovaných surovin, prošlých produktů a zbytků jídla od zákazníků – do digitální platformy schválené městem.
Podle tohoto pravidla musí restaurace kategorizovat odpad podle typu (např. ovoce/zelenina, maso, obiloviny) a hmotnosti a poté předkládat měsíční zprávy newyorskému hygienickému úřadu (DSNY). DSNY použije data k identifikaci nejčastějších oblastí odpadu a nabídne personalizované poradenství, jako je úprava pořadí ingrediencí nebo změna velikosti porcí. Restaurace, které jej nedodrží, čelí pokutám v rozmezí od
​
200 až
1 000 za porušení.
Místní majitelé restaurací mají smíšené reakce. Maria Lopezová, majitelka italského bistra v centru města, řekla: „Zpočátku se nám to zdálo jako práce navíc, ale po měsíci jsme si uvědomili, že objednáváme o 20 % více rajčat, než by bylo potřeba. Už teď jsme snížili náklady a plýtvání.“ John Chen, který provozuje rušnou restauraci s dim sum v čínské čtvrti, však vyjádřil obavy: „Malé týmy, jako je ten náš, se potýkají s nalezením času na denní těžbu dřeva. Potřebujeme větší podporu se školením.“
Pro usnadnění implementace město navázalo partnerství s technologickými firmami, aby poskytlo bezplatný přístup k uživatelsky přívětivým sledovacím aplikacím, a uspořádalo více než 50 workshopů pro zaměstnance restaurací. První data ukazují slibné výsledky: v prvních dvou měsících 78 % zúčastněných restaurací snížilo plýtvání potravinami v průměru o 12 %.
Komisařka DSNY Laura Torresová zdůraznila: „Nejde jen o tresty – jde o budování udržitelnějšího potravinového systému. Když restaurace méně plýtvají, ušetří peníze a my snížíme emise metanu ze skládek.“ Program se rozšíří i na menší restaurace (příjmy
​
500 tisíc–
1 milion) v roce 2026, což představuje klíčový krok v boji New Yorku proti plýtvání potravinami.